生麩は京都の料理に欠かせない食材のひとつ。
小麦粉を水で練って固まったら水で洗い流しポニョポニョしたグルテンだけを残したものです。

もちっとして弾力があり、しかも歯切れがよく、味はグルテンの甘みが感じられます。

おせちに入れる生麩はいろいろなおめでたい細工をしたものが多いです。

手鞠麩や松竹梅の細工麩がよく見られます。

松の麩は「缶みかん」にも似ています。